上海2021年5月24日 /美通社/ -- 5月15日，由意大利駐華使館與意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處攜手舉辦的“意大利烹飪教育項目”暨意大利烹飪教育工坊，在揚州大學(xué)圓滿落幕。當(dāng)天，由意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處副代表秦佳 (Cinzia Sarli) 帶領(lǐng)的代表團，以及旅游烹飪學(xué)院·食品科學(xué)與工程學(xué)院院長周曉燕、副院長孟祥忍，以及學(xué)院主任、青年教師和學(xué)生代表出席了此次活動。
意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處與揚州大學(xué)簽約儀式
在致辭中，秦佳女士說道，此次意大利對外貿(mào)易委員會舉辦意大利烹飪教育項目的目標(biāo)，是希望通過深入的合作，提高中國烹飪學(xué)院學(xué)生對意大利美食和烹飪的認識。同時，院長周曉燕也由衷地表示，感謝意大利對待貿(mào)易委員會為學(xué)院學(xué)生創(chuàng)造了一個開放、互助的平臺，為學(xué)生的成長和職業(yè)提供了更多的選擇。
隨后，由意大利對外貿(mào)易委員會邀請的專業(yè)意大利美食講師，為現(xiàn)場100多名與會學(xué)生進行一系列生動、有趣的課程講解。除了深入發(fā)現(xiàn)意大利料理文化的歷史，還多維度認識從北到南的飲食多樣性。此前，這些學(xué)生已經(jīng)順利參加了由意大利對外貿(mào)易委員會攜手意大利頂級烹飪教育學(xué)院爾瑪 ALMA，一起為中國院校學(xué)生特別制作的關(guān)于專業(yè)意大利烹飪的教學(xué)視頻 -- 意大利烹飪教育視頻（大師課程），并在考核中獲得由意大利對外貿(mào)易委員會認證的證書。
現(xiàn)場學(xué)生打開了裝有意大利橄欖油、香醋、芝士與火腿的盒子
為了讓學(xué)生從源頭上了解意大利的美食和健康生活方式，講師對意大利地理標(biāo)志保護食材進行了詳細解讀。最后，力求讓學(xué)生深刻了解意大利食材的特點，還安排了對橄欖油、香醋、芝士與火腿品鑒、互動和多重感官體驗環(huán)節(jié)。
學(xué)生們學(xué)習(xí)制作意式煎小牛肉
下午進行的實踐課程，是工作坊的另一大亮點。意大利對外貿(mào)易委員會特邀了意大利主廚 Fabio Camilloni，現(xiàn)場為學(xué)生展示并傳授意大利料理的烹飪藝術(shù)。該實踐課程主要由兩個環(huán)節(jié)組成：第一部分，主廚從大師班視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，如肉湯小餛飩 (tortellini in brodo)，近距離為學(xué)生詮釋意大利風(fēng)土和飲食文化的多樣性、地理標(biāo)志保護食材的特質(zhì)，以及意式烹飪的原理和過程；第二部分是讓學(xué)生按照烹飪步驟，手把手學(xué)習(xí)制作意式傳統(tǒng)料理：熱那亞青醬意面 (trofie al pesto genovese)、煎小牛肉 (saltimbocca alla romana)、油炸披薩 (pizza fritta)。完成工作坊后，學(xué)生均獲得了由意大利對外貿(mào)易委員會授予的證書。
接下來，雙方將會進行教師暑期意大利烹飪教育特訓(xùn)營的準備工作。該版塊是面向烹飪學(xué)院教師教員的項目，以期讓國內(nèi)烹飪教育水準與國際先進教育體系接軌。每個學(xué)院將選拔出優(yōu)秀的教師教員，參加由意大利對外貿(mào)易委員會全額資助、于7月份在上海舉辦的特訓(xùn)營。
特訓(xùn)營的課程，得到意大利頂級烹飪教育學(xué)院爾瑪?shù)膮f(xié)助，共同設(shè)計具體內(nèi)容；而特訓(xùn)營的講師，是由意大利對外貿(mào)易委員會特邀的上海頂級意大利餐廳的主廚擔(dān)任。屆時，他們不僅會與教師學(xué)員進行深入交流，而且會在現(xiàn)場進行烹飪演示等。
此次，意大利對外貿(mào)易委員會上海代表處與揚州大學(xué)攜手合作，目的是促進中意兩國烹飪教育文化的深層次互動。一方面，希望為在校學(xué)生全方位展現(xiàn)意式美食的同時，期待能創(chuàng)造一個面對面、緊密、深遠的交流平臺；另一方面，也能為學(xué)院學(xué)生打下堅實的意大利專業(yè)烹飪理論與實踐基礎(chǔ)。
