紐約2018年3月13日電 /美通社/ -- 面向忠實食客的全球餐廳排名領先指南 Opinionated About Dining (OAD) 將保羅-派雷特 (Paul Pairet) 的體驗性餐廳 Ultra-Violet by Paul Pairet（紫外光餐廳，位于上海）評為 OAD 2018 亞洲餐廳100+強榜單 (OAD Top 100+ Asian Restaurants List) 第一名。作為被眾多 OAD 點評者視為全球較值得體驗的餐廳，Ultra-Violet by Paul Pairet 向食客提供每天只招待10人、供應22道獨家菜肴的私家體驗。
Opinionated About Dining 的 Steve Plotnicki 表示：“在大部分大廚關注素材驅動型美食的時代中，許多人認為保羅-派雷特的餐廳最具全球前衛(wèi)美食體驗，不管 OAD 點評者通常喜歡哪種烹飪風格，但都為該餐廳所吸引。”
2018榜單中第二名是東京 Sushi Saito（上屆榜單中第一名），而該餐廳展現(xiàn)了 OAD 點評者所期望的完美執(zhí)行力、極高精細度和超高的一致性。作為 Sushi Kanesaka 先前的一名學徒，Saito 把 Kanesaka 式壽司做到了無可挑剔的盡善盡美，呈現(xiàn)到客人面前的每一塊壽司的大小、形狀和溫度都完全相同。
2018榜單中第三名是主廚 Matsukawa 只接受引薦才能就餐的東京餐廳，而該餐廳唯一的預訂途徑就是得到常客的邀請。Matsukawa 被 OAD 點評者評為東京傳統(tǒng)的懷石料理餐廳，善于將原始的食材變?yōu)槊朗辰茏鳎押唵味鵁o懈可擊的口味與優(yōu)雅的日本美學相結合。
OAD 2018 亞洲餐廳100+強榜單由日本餐廳占據(jù)主導地位，這對于 OAD 創(chuàng)始人 Steve Plotnicki 來說一點也不意外。在200家優(yōu)秀餐廳榜單中，140家餐廳來自日本，其中97家餐廳來自東京。Steve Plotnicki 對此表示：“日本比其他國家擁有一個基本優(yōu)勢，那就是這些餐廳的開設是為了人數(shù)不太多的客戶提供服務。”
除此之外，2018榜單中前十名餐廳還包括日本福岡 Tenzushi Kyomachi-ten、中國澳門天巢法國餐廳 (Robuchon Au Dome)、東京 Den、香港家全七福酒家 (Seventh Son Restaurant)、東京 Sushi Sawada、日本京都 Kitcho 和東京 Kyo Aji。
OAD 2018 亞洲餐廳100+強榜單將以英語、漢語、荷蘭語、法語、德語、意大利語、日語、葡萄牙語和西班牙語在 Opinionated About Dining 網(wǎng)站上發(fā)布。
歷史與概述
OAD (Opinionated About Dining) 由 Steve Plotnicki 于2004年創(chuàng)建。OAD 最初作為記錄 Steve 餐飲體驗的博客，Steve 很快發(fā)現(xiàn)了市場上餐飲指南的可靠性普遍令人失望，并且認識到對更加準確地了解全球餐飲文化的新方法的需求。2017年，Steve 由此將 OAD 的關注點從其個人觀點轉移至由眾人撰寫的餐飲調查指南的相關結果。最初的 OAD 調查只由與 Steve 擁有相同美食熱情的幾個朋友負責。大約10年后，OAD 發(fā)展成為了國際知名的餐飲指南品牌，結合了將近5000名全球最熱情的目的地就餐者對全球16,000多家餐廳的點評。在發(fā)現(xiàn) OAD 調查結果與市面上其它指南存在顯著差異之后，Steve 開始與其他主廚開始合作來準備并提供獨特的晚餐，其中包含調查中被餐飲界和媒體最為看好或值得更加關注的主廚。
所有人都可以發(fā)表點評。但 OAD 的理念在于所有點評并非起到一樣作用。與市面上其它更加主張均等的調查指南不同，OAD 認為具有經(jīng)驗的觀點可以得出更加準確的結論。因此，為了提升其調查結果的準確性，OAD 看重評委小組成員的體驗。首先，為 OAD 調查做出貢獻的投票者小組經(jīng)過了精心策劃，以便確保小組成員由游歷全球、具有豐富美食品鑒體驗的點評者組成，而這些成員可以在全球發(fā)展趨勢的環(huán)境中給與各自的體驗。
OAD 確保在投票系統(tǒng)中，食客經(jīng)驗越豐富，他們的觀點越會影響調查結果。每位投票者的結果都經(jīng)由 OAD 自主研發(fā)的算法，而該算法會將會考慮每位食客就餐的餐廳數(shù)量與質量（加上眾多其它因素），并讓他們提供評分。這種評分決定了每位參與者的投票對結果的影響力。
Jay Cheshes 在《華爾街日報》(Wall Street Journal) 上暢談 OAD 評級系統(tǒng)，詳情請訪問：https://www.wsj.com/articles/how-to-rank-the-restaurant-rankings-1464886410。
