曼谷2023年10月31日 /美通社/ -- 朱拉隆功大學(xué)聯(lián)合健康學(xué)院(Faculty of Allied Health Sciences, Chulalongkorn University)的一位講師與泰國飲食協(xié)會(Thai Dietetic Association)合作，根據(jù)國際吞咽障礙者膳食標準化行動委員會（The International Dysphagia Diet Standardization，簡稱"IDDSI"）的建議，為老年人和吞咽困難患者開發(fā)了46款營養(yǎng)食譜，用于吞咽訓(xùn)練。

朱拉隆功大學(xué)聯(lián)合健康學(xué)院營養(yǎng)與飲食學(xué)系的Varanya Techasukthavorn解釋說："一旦上了年紀，受到口腔健康和衛(wèi)生問題的困擾，再加上其他影響咀嚼和吞咽食物能力的身體狀況，就會經(jīng)常失去食欲，最終導(dǎo)致營養(yǎng)不良和其他健康問題。"

"還有一些患有腦部和神經(jīng)系統(tǒng)疾病、中風(fēng)或頭頸部癌癥的患者，他們在治療過程中會產(chǎn)生副作用，如口腔炎導(dǎo)致口腔潰瘍，這意味著他們只能吃非常軟的泥狀食物。"

為此，Varanya和她的研究團隊提出了"根據(jù)IDDSI國際標準訓(xùn)練吞咽的46款菜單"，這是泰國第一本用于照顧老人和吞咽困難者的食譜。

Varanya解釋說："在泰國，訓(xùn)練人吞咽食物是一個相當新的概念，以前并不存在這類食品的標準，這是第一本匯集了符合IDDSI標準的所有食譜的食譜書。"

"所有食譜均來自醫(yī)療從業(yè)人員和病人反饋的概念和建議。調(diào)查中排名前五的菜譜分別是Palo燉蛋、海南雞飯、羅勒炒菜、蝦仁冬陰功湯和雞蛋炒南瓜。"

"然后，我們開發(fā)了口感和粘度適合老年人的食品，并計算了營養(yǎng)價值，以得到高能量和高蛋白的食品和飲料。食物的外觀也要與他們?nèi)粘Ｉ钪谐缘氖澄锵嗨疲@樣才能吸引人，提高病人的食欲。"

這些食譜已在曼谷以及其他省份的多家醫(yī)院進行試用。

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