廣州2020年8月20日 /美通社/ -- 廣州天河希爾頓酒店中餐出品總監(jiān)鄧志雄在隨軒中餐廳打造了一席懷舊南音粵饌晚宴，呈現(xiàn)了應季虎門海鮮、缽仔燜焗、古法生炸等招牌菜，從食材、做法以及傳統(tǒng)粵式飲食文化，全面詮釋老廣兒時夏日的風情，不僅食得精致，也同樣感受到蘊于菜式中的煙火氣。本次晚宴是希爾頓“中華主廚季”推廣的活動之一，旨在通過廣州天河希爾頓酒店中餐廳的當家主廚鄧師傅和他的招牌菜，傳遞希爾頓集團一直以來對中餐理念的堅持：選用優(yōu)質(zhì)且時令的食材，遵循當?shù)夭讼堤厣诰珳实某銎窚囟认拢宫F(xiàn)菜品的純正味道！
南音粵饌晚宴特色菜品包括：
八寶清燉老椰皇
湯是廣東人餐桌上必不可少的環(huán)節(jié)，這道菜直接選用原只椰子作湯盅，加入核桃、板栗、紅豆、蓮子、百合、紅棗、淮山同椰子原汁隔水燉煮，8樣全素搭配使得湯水清澈透明，入口清甜，比起傳統(tǒng)豬骨熬煮的老火靚湯更顯清新脫俗，適合在炎熱夏季享用，祛除暑氣。
玻璃潤燒乳鴿
為追求每一只乳鴿都呈現(xiàn)外脆內(nèi)嫩的極致口感，鄧師傅選料嚴謹只用5兩鴿子，大小與肉質(zhì)均正好適合，即點即做，在150度的油溫浸炸2分50秒，令乳鴿皮紅潤光亮，晶瑩剔透猶如玻璃，外皮香脆可口，內(nèi)里嫣紅的鴿子肉卻鮮嫩無比，伴隨著香濃汁液涌入口腔，集香脆與嫩滑于一口，是餐廳內(nèi)每桌賓客常年必點的一道經(jīng)典粵式美味。
疍家油鹽黃花魚
長期生活在漁船上與海為伴的疍民，因為受漁船條件限制而采取的簡單烹煮方式，反而最能體現(xiàn)原汁原味的鮮美海味。這道疍家油鹽黃花魚正是以生煮方式，在煲仔中僅僅加入姜、蔥、鹽，再以30秒時長將黃花魚煮得恰到好處的嫩滑鮮甜。端上桌時，掀開煲蓋像品功夫茶一樣先聞清香，再用勺子舀一羹魚肉佐一口清湯，鮮香四溢、唇齒留香，令人回味無窮。
慢煮黑金雪花牛肉
將雪花牛肉去除多余筋膜，均勻切粒，在金黃牛肉湯中加入店內(nèi)調(diào)制醬料溫柔慢煮約50分鐘，直至黑金發(fā)亮，醬料滲入至牛肉中每一方寸，有咸有甜及淡淡陳皮香氣，和味十足。
虎門焗活蟹缽
虎門靠海以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)海鮮而聞名，在三個多月的休漁期結(jié)束后，個大肉肥的青蟹當仁不讓成為來自海洋的饋贈。鄧師傅再以懷舊的缽仔焗蟹做法，并按照當?shù)嘏腼兞曀准尤氡『扇~增香，以彈牙咸香的馬蹄豬肉餅墊底，搭配應季的鮮美青蟹，一咸一鮮的美味不斷延展在口腔之中。
隨軒中餐廳介紹
廣東人注重飲食，尤其是粵菜，更是深諳其門道，隨軒中餐廳以打造新派粵菜為重，地道的烹飪技藝結(jié)合西式呈現(xiàn)表達，為傳統(tǒng)粵菜注入全新活力。餐廳的無柱式大廳樓層8米挑高，視野開闊，木質(zhì)色調(diào)為主的設計簡約大氣，而以書卷氣濃厚的詞牌名作為包廂命名，檀香木質(zhì)地的餐桌扎實而精致，彰顯沉穩(wěn)低調(diào)的品味。
本地名廚傳承粵菜底蘊，還原食材真味
中餐出品總監(jiān)鄧志雄師傅從廚三十余年，尊重食材，精于技藝，保有初心。出自美食世家的他，對食物和烹飪有著自己獨特地見解和信念。作為土生土長的廣州人，他自幼受家中傳統(tǒng)的粵式飲食文化熏陶，很早就種下對餐飲廚房一行的熱愛，他勤敏好學并走南闖北吸不同地區(qū)的飲食文化精髓，在實踐粵菜飲食理念“原汁原味，不時不食”的同時，從未停止創(chuàng)造應季食材的特色菜式。他始終堅持以地道的烹飪方式呈現(xiàn)粵菜風味，對入饌食材的品質(zhì)、時令性和新鮮度把控十分嚴苛，并堅信把好食材的第一道關，才能讓食客體驗到粵菜味道的精髓所在。
