青島2019年11月11日 /美通社/ -- 11月7日-9日，“2019中國全零售大會(huì)”在青島世博城國際會(huì)議中心盛大召開。藝康（中國）投資有限公司受邀參會(huì)并就食品安全話題發(fā)表主題演講，與業(yè)界同仁探討“下一年和下一個(gè)十年的零售布局”。在11月9日進(jìn)行的“社區(qū)生鮮專場：異軍突起百家爭鳴”平行論壇上，藝康集團(tuán)大中華區(qū)食品安全專家郭士琦應(yīng)邀發(fā)表主題演講，就“社區(qū)生鮮如何正面迎戰(zhàn)食安時(shí)代”話題，解讀零售行業(yè)，特別是社區(qū)超市所面臨的食品安全挑戰(zhàn)，并分享藝康在該領(lǐng)域的全方位解決方案。
近年來，社區(qū)生鮮發(fā)展迅速，生鮮商品與現(xiàn)場制售的烘培、糕點(diǎn)、熟食等商品已然成為社區(qū)超市的核心競爭力。但無法回避的問題是，在食品安全方面，社區(qū)生鮮仍存在“缺少正確的食品安全知識(shí)”、“食品接觸面、設(shè)備及工器具等清潔消毒不到位”、“需要溫度管控的冷鏈商品，在外場展售的溫度不達(dá)標(biāo)”、“商品進(jìn)貨驗(yàn)收缺少正確的SOP制度”等隱患。
根據(jù)由藝康審核團(tuán)隊(duì)提供數(shù)據(jù)支持的“2019中國IGA食品安全隱性評(píng)估結(jié)果”顯示，在社區(qū)超市食品安全隱患中，87%是員工缺少正確的食品安全知識(shí)造成的，83%則是食品接觸面、設(shè)備及工器具等清潔消毒不到位造成。此外，包括不良的個(gè)人衛(wèi)生、過期原料、危險(xiǎn)配料、不良的操作習(xí)慣、未煮熟等在內(nèi)的不衛(wèi)生的操作和溫度控制是普遍問題，這些也都是造成食源性疾病的潛在因素。與此同時(shí)，來自供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視。例如肉品屠宰分切環(huán)境衛(wèi)生、配送條件和到貨溫度是否落在合格的溫度區(qū)內(nèi)等。
基于藝康的市場調(diào)查和審核經(jīng)驗(yàn)，郭士琦指出，未經(jīng)診斷就下處方是玩忽職守，社區(qū)超市必須基于當(dāng)前存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)而設(shè)計(jì)出合理且不同于大型超市的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括：社區(qū)生鮮超市的采購?fù)緩蕉鄻忧曳稚ⅲ欢鄶?shù)生鮮商品由個(gè)別供應(yīng)商進(jìn)行配送；個(gè)別供應(yīng)商為了減少管銷成本常會(huì)使用常溫車運(yùn)送冷鏈商品；顧客在線下單配送需求多于大型超市，必須為消費(fèi)者提供更快速、更精確的送達(dá)服務(wù)，并保證商品的新鮮與安全；社區(qū)生鮮展店的速度非常快，往往對(duì)生鮮員工在入職前的食品安全培訓(xùn)并不足夠。控制風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵除了在于操作規(guī)范，更重要的還包含食品安全文化建設(shè)，實(shí)際做到思維、行為的真正改變，實(shí)現(xiàn)日常工作常態(tài)化。
為此，藝康集團(tuán)為食品工廠、飯店餐館、零售超市、快餐事業(yè)等各行各業(yè)客戶提供從農(nóng)場到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈的個(gè)性化解決方案。郭士琦建議從生產(chǎn)動(dòng)線規(guī)劃與生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，問題產(chǎn)品解決與預(yù)防，食品安全管理人員認(rèn)知培訓(xùn)與考核等三個(gè)維度強(qiáng)化企業(yè)自主管理能力。一方面，幫助企業(yè)針對(duì)各工藝的規(guī)劃建立標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)流程，通過工藝合理化、機(jī)械化及省力化來增進(jìn)生產(chǎn)效率；另一方面，幫助企業(yè)明確找出污染源并采取對(duì)策，確保產(chǎn)品安全，降低異常問題，助于產(chǎn)品安全及制程提升；最后，督促指導(dǎo)企業(yè)更好地落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理人員的培訓(xùn)考核，提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平。最終幫助企業(yè)精進(jìn)管理，減少客戶投訴和經(jīng)濟(jì)損失，才能贏得消費(fèi)者信任。
在平行論壇上，第三只眼看零售創(chuàng)始人趙向陽詳細(xì)解讀了其與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《社區(qū)生鮮調(diào)研報(bào)告》。他表示，今年首次將食品安全納入“社區(qū)生鮮調(diào)研”的一個(gè)維度，并最終在報(bào)告最后部分以“食品安全”章節(jié)呈現(xiàn)，這部分信息得到了藝康超市業(yè)務(wù)部的智力支持。
藝康集團(tuán)大中華區(qū)超市業(yè)務(wù)總監(jiān)李琦表示：“很榮幸參與到中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與‘第三只眼看零售’聯(lián)合發(fā)起的‘2019社區(qū)生鮮調(diào)研’活動(dòng)，我們看到，如今生鮮經(jīng)營已然成為零售商超的核心競爭力之一，但食品安全還沒能引起足夠的重視。藝康希望借助這樣的機(jī)會(huì)，依托我們在食品安全領(lǐng)域的專業(yè)度和豐富經(jīng)驗(yàn)，積極幫助和提高社區(qū)生鮮乃至整個(gè)零售行業(yè)的食品安全水平。”
“自1975年進(jìn)入中國以來，藝康已經(jīng)在中國食品安全和水資源可持續(xù)發(fā)展方面確立了領(lǐng)先地位，并擁有40多年豐富的本地經(jīng)驗(yàn)。”藝康集團(tuán)機(jī)構(gòu)事業(yè)部餐飲業(yè)副總裁楊亦鳴表示，“隨著零售餐飲化和餐飲零售化的趨勢，也隨著市場發(fā)展不斷創(chuàng)新，藝康作為食品安全領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，始終致力于貫穿食品全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，為中國市場提供食品安全解決方案，攜手業(yè)界伙伴，推動(dòng)中國食品行業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。”
