上海2017年6月8日電 /美通社/ -- 5月20日，由法國著名干邑品牌馬爹利發(fā)起的“識廚解味”系列活動在上海拉開帷幕。作為上海站活動的特邀名廚，大董創(chuàng)始人董振祥先生攜手馬爹利一同突破傳統(tǒng)，通過各種別出心裁的互動方式，為來賓呈現(xiàn)出與眾不同的多感官美食體驗。與此同時，馬爹利深入探索大廚美食創(chuàng)作背后的靈感源泉和生活態(tài)度，揭秘廚藝背后的根源之美，展現(xiàn)最為真實、立體的名廚故事。
向來與美食有著不解之緣的馬爹利干邑，作為美食體驗的“倡導者”和“探索者”，帶著品牌300余年的傳承精神與“好奇于心”的創(chuàng)新精神，不斷推崇精致飲食的品鑒與搭配之道，從對飲食的探索出發(fā)，引領優(yōu)質生活方式與生活體驗。
今年，馬爹利啟動的“識廚解味”項目旨在以全新的眼光和前瞻的視角引領精致美食的新定義，從美食的根源、秘籍、靈感、創(chuàng)新這四個角度出發(fā)，深入挖掘廚藝背后的故事，分享超越餐桌的味覺記憶，解密廚師的雙味靈感世界。這種尊重與分享的精神與馬爹利兼具傳承和創(chuàng)新的靈感激發(fā)、獨具慧眼的生活品味不謀而合。
中法兩國在飲食文化上都享有悠久的歷史，法國人更是將餐桌看作是極為重要的社交場所。馬爹利相信，每位出色的廚師不僅是味覺的締造者，更是了不起的生活家，他們的背后蘊藏著不為人知的動人故事。而馬爹利所主張的“入味生活”，是希望食客在品嘗美食本身的同時，感受到美食背后豐滿的生活故事，嘗到生活之味。馬爹利堅信廚師個人風格的形成來自于生活中的多重影響，包括童年的味覺記憶、旅行、文化積淀和愛好，這些不同的靈感來源與匠心精神相結合，最終造就大廚別具一格的個人魅力。
為了更全面地展現(xiàn)“識廚解味”活動的理念、大廚的料理故事和生活靈感，活動現(xiàn)場特別 設置了四個不同的體驗區(qū)。入味始源 -- 觸覺體驗區(qū)，寶德區(qū)的土壤培育了釀造干邑的完美葡萄，就像故鄉(xiāng)承載了廚師的童年，孕育了他們的夢想，通過這一體驗看到大廚與干邑世家馬爹利交織呈現(xiàn)的入味歷程。入味靈感 -- 聽覺體驗區(qū)，300 年的旅程，賦予了干邑醇厚豐富的質感，就像生活中的旅途，帶給廚師許多美食的構想，體驗區(qū)采用聽覺方式，為參與者講述與廚師、美食靈感相關的故事。入味之秘 -- 嗅覺體驗區(qū)，生命之水的精心萃取與調配，造就了馬爹利的馥郁芬芳，就像廚師對香料與食材的平衡與搭配，煸炒出的獨家味道，體驗區(qū)陳列精心準備的多種香料和調味料，與參與者進行有趣的互動，在聞香識味中感受美食的根源之美。而在入味創(chuàng)想 -- 視覺與味覺體驗區(qū)，則通過食材與鏡面的裝置，直觀體現(xiàn)大廚所創(chuàng)造的經(jīng)典菜肴背后的故事，來賓們還將品嘗到由大董呈現(xiàn)的時令美味 -- 北京特色傳統(tǒng)小吃藤蘿餅。
作為中國當代名廚的代表，大董先生始終堅持中國菜的傳統(tǒng)表達，堅持“不時不食”，并且在此基礎上不斷創(chuàng)新，在中西融合的時令食材和烹飪技術之外，還將個人在攝影和旅行中的靈感融入其中，打造出了中國餐飲界的高端精致餐飲。為契合此次“識廚解味”的主題，大董先生特地甄選時令食材，用五道詩情畫意的意境菜，講述與根源、靈感、秘笈和創(chuàng)新相關的美味故事，為來賓們呈現(xiàn)了一次難忘的味覺之旅。
入味始源
有一種味覺記憶，纏繞著思鄉(xiāng)的點滴情懷，即便五年、十年未曾得機會再吃，也總會記掛。它，是人們原始的鄉(xiāng)愁 -- 根源之味。作為味覺的締造者，大廚們童年或家鄉(xiāng)的味覺記憶往往能成為他們的烹飪靈感，那些可以追溯根源、令人懷念，但又漸漸消失的味道往往更具魅力。老北京炸醬面，作為北京的傳統(tǒng)食物，承載著令人懷念的味道。大董先生以現(xiàn)代的呈現(xiàn)方式重新演繹這道“情懷菜”，不同于傳統(tǒng)的擺盤更體現(xiàn)了大董先生的待客之道。
入味靈感
靈感，是藝術家們畢生追求的繆斯女神，她游離不定，稍縱即逝。味覺，亦是一種不可復制的“藝術品”，作為餐桌上的藝術家，大廚們旅行中的見聞抑或生活中的靈感都將成為烹飪的伏筆。旅行家，是大董先生的另一個身份，而晚宴中的“香格里拉羊肚菌”便是他追尋食材、 云游四方的產物。為尊重原材質的本味，采用最樸實的烹飪方式，將羊肚菌的鮮美滋味完全呈現(xiàn)出來。
入味之秘
在尊重傳統(tǒng)的前提下加以突破，是大董意境菜的亮點所在，“紅花汁魚肚”出自譚家菜的黃燜方式。但出于現(xiàn)代人對于健康飲食的需求，大董先生采用獨門技藝以紅花汁代替黃燜中的高湯，不僅使湯汁更濃郁入味，顏色更為鮮艷，也更為健康。而這樣的獨門秘籍，也讓大董收獲了紅花汁的專利。
入味創(chuàng)想
釀酒師們秉持匠心，繼續(xù)釀造家族的傳奇，就像廚師們不斷探尋與思考，烹飪出的生活味道。大董先生創(chuàng)造新的菜品時，將旅行中的見聞或者生活的靈感，運用想象讓那些看似普通的食材，充分發(fā)揮各自的特性，讓味蕾的體驗升華。2016年11月，大董先生在干邑地區(qū)米其林星級餐廳La Ribaudiere和主廚Thierry Verat交流時，Thierry 有一道菜是把松葉煮熱后，將青口放在上面熏，這種傳統(tǒng)家常做法，和大董先生的松果熏雪花牛肉做法異曲同工，深刻體現(xiàn)了中西方美食藝術的共通點。另外，在西餐中，很多甜品都適宜搭配干邑一同飲用。而大董先生將傳統(tǒng)魯菜中的經(jīng)典菜品拔絲蘋果加以創(chuàng)意演繹，將干邑通過小吸管注入蘋果中，既保證了干邑的味道不受高溫烹飪而影響，又讓菜品充滿干邑的悠長回味。
美食之味，一味烹飪，一味生活。馬爹利在“識廚解味”中，首次解密廚師們鮮為人知的靈感世界，呈現(xiàn)前所未有的多感官體驗，好奇于心，探尋美食入味的真正秘訣。
